Sobre o Laboratório
O Laboratório de Processamento de Alimentos é um pilar fundamental para o curso de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos do IFMT. Especializado no desenvolvimento e preparação de formulações alimentícias, o laboratório engloba uma variedade de processos que vão desde a limpeza e preparação de ingredientes até o acondicionamento e análise de tempo de prateleira.
Missão
Nossa missão é proporcionar um ambiente prático para o desenvolvimento de alimentos que valorizem as matrizes alimentares das regiões do Cerrado, Amazônia e Pantanal, abrangendo desde alimentos in natura até alimentos ultraprocessados.
Capacidades e Equipamentos
O laboratório está equipado com tecnologia de ponta para apoiar todas as etapas do processamento de alimentos, incluindo:
- Determinação de Atividade de Água: Para analisar a estabilidade e a conservação dos alimentos.
- Spray Dryer: Utilizado para a secagem de alimentos, transformando soluções líquidas em pós secos.
- Liofilizador: Essencial para a desidratação de alimentos, preservando sua estrutura e nutrientes.
- Texturômetro: Para medir as propriedades texturais dos alimentos, como firmeza, elasticidade e adesividade.
Aplicação Acadêmica
O laboratório não apenas suporta a pesquisa em tecnologias de processamento avançadas, mas também oferece uma plataforma essencial para a formação prática dos estudantes de mestrado. Aqui, os acadêmicos têm a oportunidade de desenvolver e testar novos produtos alimentícios, desde a concepção até a análise de mercado, enfatizando a inovação e a sustentabilidade.
Contribuição para a Indústria Alimentícia
Além de contribuir para a formação acadêmica, o laboratório também desempenha um papel crucial no desenvolvimento de técnicas que podem ser transferidas para a indústria alimentícia, ajudando a melhorar a qualidade, a segurança e a sustentabilidade dos produtos alimentares.
Equipe
A equipe do Laboratório de Processamento de Alimentos é composta por docentes e discentes de graduação e pós-graduação, liderados pelo Prof. Wander Barros e pela Profa. Daniela Cavenaghi. Juntos, eles se dedicam a desenvolver e aperfeiçoar processos de preparação e formulação de alimentos, visando valorizar as matrizes alimentares e garantir a qualidade e segurança dos produtos alimentícios.
Localização
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso – Campus Cuiabá Bela Vista Av. Ver. Juliano da Costa Marques, s/nº - Bela Vista, Cuiabá - MT, 78050-560, Bloco N.